Rödbetssallad

Detta recept är egentligen inte LCHF, men så gott att vi inte kan vara utan det på julbordet. Genom att göra rödbetssalladen själva minimerar vi dessutom sockermängden (samt slipper alla tillsatser som finns i den köpta).

Ingredienser (inläggning)

• 1 kg rödbetor
• 2 dl ättikssprit
• 3 dl vatten
• 1½ dl socker
• 10 hela nejlikor
• 5 hela vitpepparkorn

Ingredienser (röran)

• 400 g inlagda rödbetor
• 1 dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• ½ tsk salt
• vitpeppar

Gör så här

1. Borsta rödbetorna
2. Koka dem halvmjuka i saltat vatten
3. Låt dem ligga i kallt vatten en stund, och drag sedan av skalen
4. Koka upp ättissprit, vatten, socker och kryddor
5. Lägg ner rödbetorna och låt dem koka med i 10 min
6. Lägg undan 400 g till salladen, häll upp resten (+ lag) i steriliserade glasburkar (sterilisera dem genom att lägga dem i 100 grader varm ugn en stund) och förvara i kylskåp
7. Skär rödbetorna till salladen i små tärningar
8. Rör ihop majonnäs, creme fraiche, senap och kryddor
9. Blanda allt försiktigt
10. Salladen tjocknar lite när den blir kall, rör eventuellt i mer majonnäs för att få den lösare.

Hasselnötschoklad

Ingredienser

• 100 gram mörk choklad, 86%
• 3 msk Stevia Strö
• 30 g smör
• 1 dl grädde
• 1 dl hackade hasselnötter eller andra valfria nötter

Gör så här

1. Smält chokladen i en kastrull tillsammans med sötning, smör och grädde
2. Tillsätt det mesta av nötterna och rör om ordentligt
3. Bred ut i bakplåtspappersklädd form och strö över resten av nötterna
4. Ställ kallt
5. När den stelnat lite kan den skäras i lagom portionsbitar
6. Förvaras kallt!

Ischoklad

Ischoklad är nästan LCHF ändå (om man använder fin choklad), men jag lägger ut ett recept ändå!

En sats fyller 30-35 ischokladformar.

Ingredienser

• 100 g mörk choklad (vi använde 86%-ig)
• 100 g kokosolja (kallpressad, ekologisk såklart)
• ½ tsk vaniljpulver
• Eventuell smaksättning

Smaksättningar

• 1 tsk rivet apelsinskal
• 1/2 tsk mald kardemumma
• 1 tsk kanel
• 1 msk snabbkaffepulver
• 1 msk cognac eller whiskey
• Några droppar pepparmyntsolja

Gör så här

1. Smält kokosfett, choklad och vaniljpulver i en kastrull på låg värme
2. Tillsätt smak
3. Häll upp i små formar och ställ kallt.

Lussekatter

Idag tänkte jag prova att baka lussekatter!
Får återkomma senare med en bedömning av dem.
Här kommer receptet, vilket är lånat från Mariann Andersson.

Receptet räcker till tio lussekatter.

Ingredienser

• 4 ägg + 1 äggula
• 3 msk Erytrithol + 1/4 krm Stevia
• 50 gram smält smör
• 1 dl grädde
• 1 dl kokosnötsmjöl
• 4 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 påse saffran 0,5 gram
• 1 äggvita för pensling

Gör så här

1. Vispa ägg och sötning i 5 min
2. Tillsätt smält smör, grädde och saffran
3. Blanda de övriga torra ingredienserna väl och blanda ner dem väl i smeten.
4. Låt svälla i minst 5 min.
5. Gör lussekatter på traditionellt sätt.
6. Pensla dem med uppvispad äggvita.
7. Grädde dem i 175 grader i 15 min.

Vår bedömning

Dessa lussekatter blev mycket goda med fyllig saffranssmak. Vi hade aldrig kunnat tro att de skulle vara lika bra som "riktiga" kissar - men det var de absolut!

Torsk med ägg- och persiljesås

En gammal klassiker i vårt hem - snabbt och enkelt!

Ingredienser

• 2 pkt torskfilé (ca 400g/st)
• 5 dl vispgrädde
• 3 ägg, kokta
• ½ dl hackad persilja
• 1 tärning fiskbuljong
• salt
• vitpeppar

Gör så här

1. Skär torsken i bitar, ca 1x2 cm
2. Lägg torsken i en gryta och häll över eventuellt spad sedan den tinades
3. Koka upp på medelvärme (inget vatten ska tillsättas)
4. Tillsätt grädde och smulad buljong.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.
6. Låt småputtra ett par minuter.
7. Hacka äggen och lägg i dem tillsammans med persiljan.

Pepparkakor!

Idag är det dags att baka pepparkakor.
Receptet kommer från Birgitta Höglunds blogg.
Det ska bli riktigt spännande att se hur de blir, återkommer ikväll med en rapport ;)

Ingredienser

• 100 gr smör
• 2 krm malda nejlikor
• 2 krm mald kardemumma
• 2 krm mald kanel
• 1 krm mald ingefära
• 2 dl mandelmjöl
• 2 msk fiberhusk
• 4 msk Stevia Strö
• 1 ägg

Gör så här:

1. Lägg smör och kryddor i en kastrull. Ge ett hastigt uppkok, rör om väl och låt sen svalna lite. Blanda ner sötningen.
2. Rör ihop mandelmjöl och fiberhusk i en bunke. Vispa ner kryddblandningen. Rör sist i ägget, blanda väl.
3. Ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.
4. Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.
5. Grädda på 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
6. Förvara  frysen, värm gärna i ugn innan fikat.

Omdöme:

Det blir ju självklart inte som "riktiga" pepparkakor! Men smaken var det inget fel på alls! Då kryddorna kokades upp tillsammans med smöret blev det en mycket fyllig och god smak. Utan socker är det dock omöjligt att få till "knäckigheten", så det blir lite mjuka i konsistensen. Man skulle kunna försöka att torka dem i ugn på låg värme för att göra dem lite sprödare. Vi blev ändå riktigt förtjusta i dessa kakor!

LCHF-"socker"kaka

Ingredienser

• 3 dl mandelmjöl
• 1 dl bakepro
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• 150 g smör
• 4 ägg
• 1 msk citronsaft
• 3 msk Stevia Strö

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda torrvarorna
3. Tillsätt smöret i mindre bitar, ägg och citronsaft
4. Blanda med hjälp av elvisp eller matberedare tills allt blandat sig
5. Häll smeten i en 1½-litersform
6. Grädda i 35 - 40 minuter i nedre delen av ugnen

Tips!

Kan lätt göras som en tigerkaka genom att 2 msk kakao tillsätts till hälften av smeten.

Frukostfrallor

Ingredienser

• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 3 dl mandelmjöl
• 2 msk fiberhusk
• ½ dl krossat linfrö
• 1 tsk salt
• 1½ tsk bakpulver
• 1 krm brödkryddor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa äggen fluffigt
3. Tillsätt vispgrädden och rör om
4. Blanda alla torra ingredienser och vänd ned dem
5. Låt smeten stå 10 min för att svälla
6. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med hjälp av en sked, forma "bollar".
7. Grädda mitt i ugnen i ca 20 - 25 minuter.

Chokladbollar

Det här är det första LCHF-receptet på chokladbollar som jag blivit nöjd med. Riktigt läckra!

• 0,75 dl skalade sesamfrön
• 1 dl kokosflingor
• 2 msk fibrex
• 100 g smör, rumsvarmt
• 3 msk Stevia Strö (erytrithol+stevia)
• 3 msk kakao
• 2 msk starkt kaffe
• Kokosflingor att rulla bollarna i

1. Rör först ihop smöret med sötningen.
2. Blanda övriga ingredienser förutom kaffet och rör ihop med smöret.
3. Tillsätt kaffet.
4. Gör bollar av önskad storlek och rulla dem i kokos!

"Bounty"

Dessa gottebitar blir nästa som "riktiga" Bounty.

ca 15 st

• ½ dl Stevia Strö (erytrithol+stevia)
• 50 g kokosolja
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl kokosmjölk (med lågt kolhydratinnehåll)
• 200 g riven kokos (tag en sort med 6% kolhydrater, vissa har upp till 13%)
• 100 g mörk choklad (86%)

1. Smält kokosoljan och sötningen i en kastrull
2. Rör i grädden, kokosmjölken och kokosflingorna och låt det sjuda
3. Förvara smeten i kylen ca 1 timme
4. Forma smeten till 15 tjocka rullar
5. Smält chokladen långsamt
6. Doppa rullarna i chokladen lägg dem på ett bakplåtspapper
7. Förvara kallt!

Pannacotta med hallonsås

Pannacotta, 2-3 portioner

• 2 gelatinblad
• 3 dl grädde
• ½ tsk vaniljpulver
• 2-3 msk Stevia Strö (erytrithol+stevia)

1. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter (i kallt vatten).
2. Koka upp grädde, sötning och vanilj.
3. Tag av från spisen och rör ner gelatinbladen.
4. Häll upp i glas, täck dem med plastfolie och ställ kallt.

Hallonsås

• 100 g hallon, frysta eller färska
• 3 msk Stevia Strö (erytrithol+stevia)
• ½ tsk vaniljpulver
• ½ msk pressad citron
• 1 msk vatten

1. Koka upp alla ingredienser till hallonsåsen, låt sjuda en stund.
2. Låt sedan såsen svalna av lite och mixa den slät med stavmixer.

Vitt bröd att rosta

Ett gott, lite syrligt, bröd som passar fint att rosta.

Ingredienser

• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl pofiber
• 1 dl kokosnötsmjöl
• 1 dl bakepro
• 3 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 6 ägg
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl vatten
• 25 g smält kokosfett

Gör så här

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke
3. Vispa ihop alla ingredienser
4. Smöra och pofiber-bröa en brödform (ca 1,5 l)
5. Låt smeten svälla ca 10 min
6. Grädda i 45-50 minuter i 200 grader i mitten av ugnen (använd gärna ugnstermometer, när brödet har en innertemperatur på 90 grader är det klart)

Tacos (tortillas och tacokrydda)

Vi har inte ätit tacos på ett halvår, då det brukar innefatta någon form av bröd. Tråkigt... Men så snubblade jag över det här receptet på tortillas, och de blev verkligen supergoda!

Tortillas
8 st (två plåtar)

• 4 ägg
• 1 dl creme fraiche
• 0,75 dl mandelmjöl
• 0,5 dl fiberhusk
• 0,5 tsk salt

Gör så här

1. Vispa äggen pösigt
2. Vispa ner creme fraiche
3. Vispa ner mandelmjöl, fiberhusk och salt
4. Låt smeten svälla i 10 minuter
5. Häll ut smeten på två plåtar täckta med bakplåtspapper.
6. Lägg ett oljat bakplåtspapper över och kavla ut tunt.
7. Behåll det övre bakplåtspapperet på och grädda i 8-10 minuter i 150 grader, en plåt i taget.
8. Skär brödet på varje plåt i fyra delar.

Tacokrydda

• 1½ tsk salt
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk spiskummin
• 3 krm cayennepeppar

Rör ihop alla kryddorna och förvara i en kryddburk.

Mandel- och valnötsbröd

Mmm... det här är det (hittills) godaste LCHF-brödet jag bakat!

Ingredienser

Mjöl

• 100 g mandel
• 50 g valnötter
• 50 g sesamfrön

Torrvaror

• 2 msk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk kummin
• 1 tsk anis
• 50 g solroskärnor
• 50 g pumpakärnor
• 25 g sesamfrön
• 25 g hela linfrön

Äggsmet

• 6 ägg
• 250 g kesella eller creme fraiche

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mixa ingredienserna till mjölet. 
• Vispa ägg och kesella/creme fraiche klumpfritt och ganska fluffigt
• Blanda mjöl, äggsmet och de övriga torrvarorna noga och låt stå och svälla ca 10 min.
• Häll smeten i en smord brödform och grädda i nedre delen av ugnen i 80 minuter.

Falsk Potatissallad

Vad är grillat utan en god potatissallad?
Som tur är går det att göra minst lika god potatissallad på LCHF-vis, helt utan potatis!

• 1 stor zucchini
• ½ purjolök
• 1 dl creme fraiche
• ½ dl majonnäs
• ½ msk dijonsenap
• (1 msk kapris)
• Salt och svartpeppar

1. Skala och tärna zucchinin och strimla purjolöken tunt.
2. Fräs dem i smör tills de är glansiga.
3. Låt svalna.
4. Blanda creme fraiche med majonnäs, senap och ev. kapris.
5. Rör ihop allt och smaka av med kryddor.

Coleslaw, "tagliatelle" och vitkålsspaghetti

Ett av våra vanligaste tillbehör, och som passar bra till korv, fläsk, nöt eller fågel är coleslaw, eller vitkålssallad. Den är krämig och god, innehåller få kolhydrater men massor av nyttigheter från kålen!

Coleslaw

• ½ litet vitkålshuvud
• ½ dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk dijonsenap
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Strimla vitkålen och knåda den med händerna så den blir mjukare.
Blanda ingredienserna till dressingen i en skål, och gegga sedan ihop med vitkålen.
Så enkelt och så gott!

Istället för bandpasta går det utmärkt att hyvla och koka zucchini!

Tagliatelle á la Zucchini
Beräkna ca ½ zucchini per portion.

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor gryta.
2. Hyvla långa tagliatelles från zucchinin med en osthyvel.
3. Släng ned "remsorna" i grytan och koka i tio sekunder.
4. Häll av på durkslag och servera genast!

Vitkålsspaghetti

Strimla vitkål fint.

Smörstek och ät som substitut till spaghetti, t. ex. till köttfärssås.

"Potatis"gratäng på rättika

Efter att vi traditionsenligt slaktat vårt påskalamm och en provencalekryddad stek stod i ugnen, kände vi att det skulle vara mer än gott med lite potatisgratäng till den.
Men potatisar räknas ju numera till våra absolut värsta fiender! Så vad göra? Det finns faktiskt ett fåtal rotsaker som är nästintill kolhydratfria. Till exempel rättika. Så det var bara att sätta igång...
Gratängen blev jättesmaskig! Jenny, som innan avsmakning var mycket skeptisk, utbrast att hon inte skulle märkt något om hon inte visste att det var rättika istället för potatis!

Receptet kommer här;

Rättiksgratäng

• 700 g Rättika
• 4 dl vispgrädde
• Några vitlöksklyftor, pressade
• 1 gul lök
• ca 5 dl riven västerbottenost
• salt och svartpeppar
• Eventuellt någon örtkrydda

1. Skiva rättikan tunt.
2. Koka upp grädde, rättika, vitlök och kryddor och låt puttra i ca 10 minuter.
3. Lägg i löken och koka 5-10 minuter till.
4. Häll i ugnsform och toppa med osten.
5. Gratinera i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Kesoplättar

Plättar, ca 6 st

• 2 ägg
• 250 g keso naturell 4% (en liten förpackning)
• 1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
• 1 msk fiberhusk (pulvriserade psylliumfrön)

1. Mixa äggen och keson med en stavmixer till en jämn, klumpfri, smet.
2. Rör i vaniljen och husken.
3. Låt stå och dra några minuter.
4. Stek plättarna i smör på låg värme. Det tar ganska lång tid, så vänd dem inte för tidigt.

Servera plättarna med mosade hallon och vispad grädde.

Hälften av keson kan bytas mot motsvarande mängd naturell kesella 10%. Då bör även 1 krm salt tillsättas.

Gyrossallad av pulled pork

1 - 1,5 kg fläskkarré

Marinad till köttet
Soya
Sambal oelek
Balsamvinäger
Cayennepeppar
Spiskummin
Paprikapulver
Salt

Gör så här:

• Lägg en lergryta i blöt i tio minuter.
• Blanda ingredienserna till marinaden.
• Skär karrén i ca 250g stora bitar och gnid in dem med marinaden.
• Lägg köttet i lergrytan och sätt in nederst i kall ugn.
• Stek i ugn, 150 C, i 3 till 3½ timmar.
• Vänd köttbitarna och häll av lite spad efter 2½ timme. Sänk samtidigt värmen till 125 C.

Kebabsås
3 dl turkisk yoghurt
0,75 dl osockrad tacosås (valfri styrka)
1 vitlöksklyfta
3 msk majonäs
Salt

• Rör ihop och smaka av med salt.