Ninnis kycklingfilé

 

Ingredienser

• 8 st kycklingfiléer
• 2 msk smör
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Marinad

• 1 dl olivolja
• 1 dl balsamvinäger
• ½ dl flytande honung
• 1 tsk gourmetsalt
• 1 krm svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka timjan

Grön örtyoghurtsås

• 1 dl basilikablad
• (1 dl bladpersilja)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl olivolja
• 2-3 krm salt
• 2 krm svartpeppar
• 4 dl matyoghurt

Gör såhär

1. Stek kycklingen i smöret i omgångar, 8-10 min per sida, tills de är genomstekta. Krydda med salt och peppar.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden.
3. Lägg de stekta kycklingfiléerna i dubbla platspåsar och häll över marinaden.
4. Låt stå i kylskåp ca 1 dygn, vänd plastpåsarna några gånger.
5. Mixa alla ingredienser till såsen utom yoghurten i matberedare och blanda sedan ner yoghurten.

Skär upp tunna skivor och lägg upp på serveringsfat. Skeda över marinad.

Servera med grön örtyoghurtsås och couscous.

Saffranslängd

2 st

Ingredienser

En sats lussekattsdeg

Fyllning

• 200 g mandelmassa
• 100 g smör, rumsvarmt
• 4 msk vaniljsocker

Garnering

• 1 ägg, uppvispat
• Mandelspån

Gör så här

1. Rör ihop ingredienserna till fyllningen
2. Kavla ut två stora ark av degen
3. Bred ut fyllningen på arken
4. Rulla ihop arken på längden, till en rulle
5. Vik ihop ändarna och klipp sedan 1 cm tjocka flikar och vik dem växelvis
6. Jäs på plåt ca 30 minuter
7. Sätt ugnen på 200 C
8. Pensla längderna med ägg och strö över mandelspån
9. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter
10. Låt svalna på galler

Lussekatter

32 st

Degen

• 50 g jäst (för söta degar)
• 200 g smör
• 3 påsar saffran (á ½ g)
• 2 dl socker
• 5 dl mjölk (3%)
• 250 g Kesella (10 %)
• ½ tsk salt
• 1 ägg
• ca 16 dl vetemjöl (16 dl motsvarar 960 g)

Garnering

• 1-2 ägg, uppvispat
• Russin

Gör så här

1. Smula ned jästen i en stor bunke.
2. Smält matfettet.
3. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel.
4. Rör ned saffranet i det smälta smöret.
5. Tillsätt mjölk och Kesella.
6. Ljumma degspadet till 37 C med termometer.
7. Rör ut jästen i lite av degspadet.
8. Tillsätt resten av degspadet, socker, salt och ägg.
9. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
10. Strö lite mjöl över degen.
11. Låt degen jäsa under bakduk 30-45 minuter.
12. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk.
13. Knåda i resten av mjölet.
14. Om du ska göra saffranslängder, följ nu istället detta recept.
15. Dela degen på hälften tills du har 32 lika stora bollar.
16. Rulla ut bollarna till en korv och forma lussekatter.
17. Låt lussekatterna jäsa på plåt under bakduk 30-45 minuter.
18. Sätt ugnen på 225 C (190 C i varmluftsugn).
19. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och stick ned ett russin i varje ände.
20. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.
21. Låt svalna på galler övertäckt med bakduk.

Boeuf bourguignon

Ingredienser

• 1 kg högrev
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk smör + 1 msk
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl rött vin
• 2 dl vatten
• ½ dl kalvfond
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 2 kvistar rosmarin
• 250 g schalottenlök
• 250 g champinjoner
• 150 g rökt fläsk eller bacon

Garnering

• timjan, hackad
• rosmarin

Gör så här

1. Putsa köttet och skär det i bitar
2. Skala och hacka lök och vitlök
3. Bryn köttet i 2 msk smör i omgångar i en stekpanna
4. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en gryta
5. Stek löken i smör tills den fått fin färg
6. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek ca 1 minut
7. Lägg över löken i grytan.
8. Häll vin, vatten och fond i grytan och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin
9. Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme
10. Lägg smålökarna i kallt vatten ca 15 min så blir de enklare att skala.
11. Ansa och halvera champinjonerna om de är stora
12. Strimla och stek fläsket i en stekpanna tills det fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge.
13. Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills de fått fin färg.
14. Blanda ner lök och champinjoner i grytan, sjud ytterligare ca 15 min (eller servera vid sidan av)
15. Blanda ner fläsket i grytan och strö över timjan och rosmarin.

Saltrostade mandlar

Till skållning

Ingredienser

• 2 dl mandlar
• 2 dl vatten

Gör så här

1. Koka upp vatten
2. Häll i mandlarna och koka exakt 1 minut, kokar de längre blir de sega
3. Spola av mandlarna med kallvatten i ett durkslag
4. Lägg mandlarna på en kökshandduk och gnugga av skalet

Till saltrostning

Ingredienser

• 2 dl skållade mandlar
• 2 tsk salt
• 1 dl vatten

Gör så här

1. Koka upp vatten och salt
2. Rosta mandlarna i en het stekpanna
3. Häll på saltvattnet
4. Låt vattnet ånga av och lägg upp mandlarna på en tallrik

Äppelpaj

Ingredienser

• 2-3 stora äpplen
• ½ dl sötströ
• ½-1 msk kanel
• 50 g smör
• 4 msk (80g) fibersirap gold
• 1½ dl mandelmjöl
• 1½ dl havregryn
• ⅓ tsk bakpulver

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tärna äpplena och lägg i en ugnsform.
3. Strö över sötströ och kanel och blanda väl så att alla äppelbitar täcks. Ställ åt sidan så länge.
4. Rör ihop mjukt smör och fibersirap.
5. Tillsätt resterande ingredienser (mandel-, havremjöl och bakpulver) och arbeta ihop till en deg.
6. Smula degen över äpplena och grädda i ca 20 minuter.
7. Ta ut och servera med vaniljsås.

Tuttul

Ingtredienser

• 50 g smör
• 5 dl mjölk
• ½ dl sirap
• 2 tsk salt
• 1½ tsk mortlade fänkålsfrön
• 1½ tsk mortlad anis
• 1 jäst
• 4 dl rågsikt
• 7 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt mjölk, sirap, salt och kryddor.
3. Värm till 37 C
4. Smula jästen i en stor bunke
5. Häll lite vätska i bunken och rör tills jästen lösts upp, tillsätt sedan resten av vätskan
6. Tillsätt mjölet (lite i taget) samtidigt som du arbetar degen med degkrokar
7. Jäs under duk i 40 minuter
8. Sätt ugnen på 300 grader
9. Knåda degen i 10 minuter
10. Dela upp degen i 8 lika stora bollar
11. Kavla ut degbitarna så tunt det går
12. Nagga bröden med gaffel eller kavel med nagg
13. Lägg på varm plåt
14. Grädda 1-2 minuter
15. Vänd brödet och grädda andra sidan