Kantarellsoppa

Ingredienser

• 2 l kantareller (2 l motsvarar ca 600 g)
• 3 schalottenlökar
• 2 msk smör eller margarin
• 3 dl vitt vin
• 5 dl vispgrädde
• 1 l kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 dl hackad persilja
• salt och peppar

Gör så här

1. Ansa svampen. Låt den "svettas" i en varm stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När vätskan kokat in i svampen, öka värmen och lägg i smöret. Fräs en stund och lägg sedan i löken. Låt löken bli mjuk och häll sedan på vinet och låt det koka in något.
4. Blanda ner grädde och buljong. Låt det koka ca 5 minuter. Mixa soppan slät tillsammans med persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Chokladsås

Ingredienser

• 1 dl kakao
• 1 dl grädde
• ½ dl vatten
• ½ krm salt
• 25 g smör
• 1–2 msk Stevia Strö

Gör så här

1. Rör ihop allt utom smöret i en kastrull.
2. Koka upp och sjud ett par minuter.
3. Lägg i smöret, skuret i tärningar, och rör tills det smält.

Blommig korvlåda

Måttlig LCHF
Lätt
5+30 min


Ingredienser, 4 portioner

• 400 g korvar av god kvalitet
• 50 g smör
• 1 purjolök
• 100 g gula lökar
• 350 g broccoli
• 200 g blomkål
• 3 dl crème fraiche
• 2 matskedar dijonsenap
• Färsk timjan eller färsk persilja (valfritt)
• Salt och peppar
• 150 g hushållsost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär korv och grönsaker i skivor och bitar. Hacka löken fint.
3. Bryn korven i lite smör. Lyft från stekpannan och ställ undan.
4. Stek nu grönsaker och lök i samma stekpanna med resten av smöret.
5. Tillsätt crème fraiche och senap och rör om. Salta och peppra och lägg i örtkryddan.
6. Häll grönsaksröran i en smord ugnsform. Lägg i korven och toppa med osten.
7. Gratinera i 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Grönsakspommes med het tomatmajo

Strikt LCHF
Lätt
5+20 min

Ingredienser, 4  portioner

800 g zucchini
2 dl mandelmjöl
2 dl parmesanost, riven
1 tesked lökpulver
1 tesked salt
½ tesked peppar
2 ägg
3 matskedar olivolja

Het tomatmajonnäs

2 dl majonnäs
1 matsked tomatpuré
1 krm tabasco eller cayennepeppar
salt och peppar, efter smak

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till tomatmajonnäsen och ställ in i kylen.
2. Sätt ugnen på 200-225 grader. Ta fram en ugnsplåt och lägg bakplåtspapper på.
3. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa samman.
4. Blanda mandelmjöl, parmesanost och kryddor i en annan tallrik.
5. Skär squashen i centimetertjocka stavar. Ta eventuellt bort kärnhuset först.
6. Rulla stavarna en och en i paneringen. Doppa i äggen och sedan ytterligare en gång till i paneringen.
7. Lägg på ugnsplåten och ringla olja över. Sätt in i ugnen, cirka 20-25 minuter eller tills pommesen fått fin färg. Servera direkt med tomatmajonnäsen.

Tips

Du kan göra ugnspommes med allehanda LCHF-vänliga grönsaker – till exempel grön sparris, haricots verts eller vaxbönor. Testa gärna grönsakspommes med hamburgare.

Tortillas

Ingredienser

• 2 ägg
• 3 äggvitor
• 150 g färskost
• ½ tesked salt
• 1 tesked fiberhusk
• 1 matsked kokosmjöl

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen fluffigt med elvisp, gärna några minuter. Tillsätt färskost och fortsätt vispa tills smeten är helt slät.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa lite till. Låt smeten vila ett par minuter. Ta fram två ugnsplåtar och lägg bakplåtspapper på varje. Bred ut smeten tunt i fyra till sex rundlar eller 2 rektanglar.
3. Använd spatel eller slickepott. Grädda i ovandelen av ugnen i cirka 5–7 minuter tills tortillan börja bli lite brun om kanterna.
4. Mest färg får tortillan på undersidan, så lyft försiktigt och kolla. Servera med valfri fyllning.

Passionsfruktscheesecake

Ingredienser:

Botten

• 3,5 dl mandelmjöl
• 60 gram smör
• 1 msk fiberhusk
• 1,5 msk sötning
• 1 krm salt
• 2 äggulor
• 2 msk grädde
• ½ tsk vaniljessens/vaniljpulver

Fyllning

• 4 gelatinblad
• 2 ägg
• 400 g färskost
• 2 dl crème fraîche
• 1 dl sötning
• ½ tsk vaniljessens eller vaniljpulver
• 5 passionsfrukter
• 2 msk pressad citron/lime

Garnering
1 passionsfrukt + kött från passionsfrukterna till fyllningen

Gör såhär:

Botten:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mandelmjöl med smör i en matberedare och lägg sedan i övriga ingredienser och kör tills du fått en jämn deg.
3. Tryck ut i en smord form med avtagbara kanter.
4. Grädda pajbotten i ugnen i 10 minuter och låt sedan svalna.

Fyllning:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten att svälla.
2. Separera äggens vita och gulor.
3. Vispa gulorna pösigt med sötning och vanilj.
4. Tillsätt färskost och creme fraiche och vispa ihop.
5. Gröp ur passionsfrukterna och sila saften ner i en kastrull.
6. Spara fruktköttet till garnering. Tillsätt citrussaften i kastrullen och värm upp utan att koka.
7. Tag av plattan, lägg i gelatinet och rör tills det löst upp sig.
8. Låt blandningen svalna.
9. Häll försiktigt ner fruktsaften i ostsmeten under omrörning.
10. Vispa äggvitor till hårt skum och vänd ner i smeten.
11. Häll smeten i formen över pajbotten och släta till ytan.
12. Täck över och ställ kallt i kylen ca 4 timmar eller över natten.
13. Ta försiktigt loss formens kanter och garnera med passionsfruktskött.

Mandelsnickers

Ingredienser

• 100 g mörk choklad
• 185 g mandelsmör
• 100 g hackad mandel
• 100 g smör
• 2-3 krm flingsalt
• 2 msk grädde
• 1 msk sötströ

Gör såhär

Bottenlager:

• Smält 50 g choklad och 25 g smör i vattenbad.
• Tillsätt en nypa havssalt och eventuellt lite sötrströ om 85%-ig choklad används.
• Häll chokladsmeten i en form med bakplåtspapper i botten.
• Täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen och låt stelna, ca 10-15 min.

Mellanlager:

• Värm upp mandelsmör och 50 g smör i tärningar på låg temperatur i en kastrull.
• Tillsätt grädde och 1 msk sötströ
• Häll ner de hackade mandlarna (spara lite att toppa kakan med).
• Ta ut formen med chokladbotten ur frysen och häll på mandelröran.
• Ställ in formen i frysen igen, ca 30-40 min.

Topplager:

Gör smet på samma sätt som bottenlagret.

Bred smeten på kakan och strö över lite hackade mandlar.

Ställ in i frysen och låt stelna.

Ta sedan ut hela kakan och skär med kniv i lämpliga bitar.

Förvara mandelsnickers i frysen i en stängd låda och ta fram dem en stund innan de ska ätas.

Chokladmousse med mascarpone

Ingredienser

• 1 fpk mascarponeost (250g)

• ca 3 msk kakao

• 8 msk vispgrädde

• ca 5 msk stevia sötströ

• 1,5 krm vaniljpulver

Instruktioner

1. Blanda mascarpone, kakao, vispgrädde, sötning (jag använder stevia strö) och vaniljpulver.

2. Vispa någon minut med elvisp tills konsistensen blir som mousse.

3. Lägg upp i små skålar eller glas.

4. Toppa gärna med hackad eller riven choklad.

Halloumi- och zucchinibiffar

ca 4 biffar

Ingredienser:

• 200 g halloumi
• 250 g grovt riven zucchini
• 2 ägg
• 0,5 msk fiberhusk
• Peppar och salt efter smak
• Smör eller kokosolja till stekning

Gör så här:

1. Riv zucchinin grovt. Salta och låt dra ca 5 minuter.
2. Pressa bort så mycket vatten som möjligt.
3. Riv halloumin grovt, blanda med zucchini, ägg, fiberhusk och smaka av med mera salt och peppar efter smak.
4. Stek ca 5-10 minuter på varje sida beroende på hur stora biffarna är.

Basilikainbakad lax

Ingredienser

• ca 600 g laxfilé (4 portionsbitar)
• 1-2 msk smör
• 4 tomater
• 5 dl creme fraiche
• 1-2 krukor basilika
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Gör såhär

1. Tina laxen om den är fryst.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Smörj en ugnssäker form och lägg fisken i formen.
4. Skålla tomaterna genom att koka dem någon minut.
5. Skala och tärna tomaterna.
6. Vispa creme fraichen hårt.
7. Blanda creme fraichen med tomaterna och klippt basilika.
8. Smaksätt röran med salt och peppar och häll den över laxen.
9. Grädda i ugn, 15-20 minuter.

"Lisas Lask" (Lax med dillsås)

Ingredienser

• 500 g laxfilé (ca 4 portionsbitar)
• ½ tsk salt
• 4 dl creme fraiche
• 2 dl riven lagrad ost
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl hackad dill
• 1 krm kajennpeppar

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en ugnsform och lägg i laxen.
3. Blanda övriga ingredienser i en skål och häll dem sedan över laxen.
4. Servera med blomkålsris och avocadosalladen nedan.

Avocadosallad
Ingredienser

• 1 del vitvinsvinäger
• 2 delar olivolja
• hackad dill
• rödlök
• avocado
• körsbärstomater

Blomkålskaka med Västerbottenost

Ingredienser

• 1 blomkålshuvud
• 1 dl hackad salladslök
• 2 dl riven Västerbottenost
• Salt
• Peppar

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Skär blomkålshuvudet i grova bitar.
3. Koka upp saltat vatten i en kastrull.
4. Blanchera blomkålen i ca 5 minuter.
5. Sila av ordentligt - det är viktigt att få bort så mycket vätska som möjligt.
6. Finhacka blomkålen och blanda med ost, salt och peppar.
7. Platta ut smeten på plåten och strö över flingsalt.
8. Grädda i ugnen i 20 minuter, tills blomkålskakan fått fin färg.

Himmelsk gryta med fläskfilé

Ingredienser:

• 1 fläskfilé, ca 600 g
• 2 paket bacon, ca 280 g
• (10 champinjoner)
• 1 rödlök
• Smör/olja att steka i
• 2 dl crème fraiche
• 3 dl grädde
• 2 msk kinesisk soja
• 1 köttbuljongtärning
• 2 tsk tomatpuré
• 1-2 tsk sambal oelek
• (1 msk vetemjöl)
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Skär fläskfilén i tunna skivor.
2. Strimla bacon.
3. Finhacka löken.
4. Dela champinjonerna i mindre bitar om de är stora.
5. Bryn fläskfilén på hög värme i en stekgryta eller stor traktörpanna.
6. Lägg fläskfilén åt sidan medan du fräser bacon, lök och champinjoner.
7. Lägg ner fläskfilén igen och tillsätt crème fraiche, vispgrädde, soja, buljongtärning, tomatpuré och sambal oelek.
8. Låt puttra tills fläskfilén är är helt klar, ca 5 minuter.
9. För en tjockare sås, skaka ihop vetemjöl med en slurk av såsen till en klumpfri redning och häll ner i grytan igen. Koka ytterligare 3 min. Smaka av med salt och peppar.