Kantarellsoppa

Ingredienser

• 2 l kantareller (2 l motsvarar ca 600 g)
• 3 schalottenlökar
• 2 msk smör eller margarin
• 3 dl vitt vin
• 5 dl vispgrädde
• 1 l kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 dl hackad persilja
• salt och peppar

Gör så här

1. Ansa svampen. Låt den "svettas" i en varm stekpanna.
2. Skala och hacka löken.
3. När vätskan kokat in i svampen, öka värmen och lägg i smöret. Fräs en stund och lägg sedan i löken. Låt löken bli mjuk och häll sedan på vinet och låt det koka in något.
4. Blanda ner grädde och buljong. Låt det koka ca 5 minuter. Mixa soppan slät tillsammans med persiljan. Smaka av med salt och peppar.