Pepparkakor!

Idag är det dags att baka pepparkakor.
Receptet kommer från Birgitta Höglunds blogg.
Det ska bli riktigt spännande att se hur de blir, återkommer ikväll med en rapport ;)

Ingredienser

• 100 gr smör
• 2 krm malda nejlikor
• 2 krm mald kardemumma
• 2 krm mald kanel
• 1 krm mald ingefära
• 2 dl mandelmjöl
• 2 msk fiberhusk
• 4 msk Stevia Strö
• 1 ägg

Gör så här:

1. Lägg smör och kryddor i en kastrull. Ge ett hastigt uppkok, rör om väl och låt sen svalna lite. Blanda ner sötningen.
2. Rör ihop mandelmjöl och fiberhusk i en bunke. Vispa ner kryddblandningen. Rör sist i ägget, blanda väl.
3. Ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.
4. Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.
5. Grädda på 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
6. Förvara  frysen, värm gärna i ugn innan fikat.

Omdöme:

Det blir ju självklart inte som "riktiga" pepparkakor! Men smaken var det inget fel på alls! Då kryddorna kokades upp tillsammans med smöret blev det en mycket fyllig och god smak. Utan socker är det dock omöjligt att få till "knäckigheten", så det blir lite mjuka i konsistensen. Man skulle kunna försöka att torka dem i ugn på låg värme för att göra dem lite sprödare. Vi blev ändå riktigt förtjusta i dessa kakor!

LCHF-"socker"kaka

Ingredienser

• 3 dl mandelmjöl
• 1 dl bakepro
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• 150 g smör
• 4 ägg
• 1 msk citronsaft
• 3 msk Stevia Strö

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Blanda torrvarorna
3. Tillsätt smöret i mindre bitar, ägg och citronsaft
4. Blanda med hjälp av elvisp eller matberedare tills allt blandat sig
5. Häll smeten i en 1½-litersform
6. Grädda i 35 - 40 minuter i nedre delen av ugnen

Tips!

Kan lätt göras som en tigerkaka genom att 2 msk kakao tillsätts till hälften av smeten.

Frukostfrallor

Ingredienser

• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 3 dl mandelmjöl
• 2 msk fiberhusk
• ½ dl krossat linfrö
• 1 tsk salt
• 1½ tsk bakpulver
• 1 krm brödkryddor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa äggen fluffigt
3. Tillsätt vispgrädden och rör om
4. Blanda alla torra ingredienser och vänd ned dem
5. Låt smeten stå 10 min för att svälla
6. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med hjälp av en sked, forma "bollar".
7. Grädda mitt i ugnen i ca 20 - 25 minuter.

Chokladbollar

Det här är det första LCHF-receptet på chokladbollar som jag blivit nöjd med. Riktigt läckra!

• 0,75 dl skalade sesamfrön
• 1 dl kokosflingor
• 2 msk fibrex
• 100 g smör, rumsvarmt
• 3 msk Stevia Strö (erytrithol+stevia)
• 3 msk kakao
• 2 msk starkt kaffe
• Kokosflingor att rulla bollarna i

1. Rör först ihop smöret med sötningen.
2. Blanda övriga ingredienser förutom kaffet och rör ihop med smöret.
3. Tillsätt kaffet.
4. Gör bollar av önskad storlek och rulla dem i kokos!

"Bounty"

Dessa gottebitar blir nästa som "riktiga" Bounty.

ca 15 st

• ½ dl Stevia Strö (erytrithol+stevia)
• 50 g kokosolja
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl kokosmjölk (med lågt kolhydratinnehåll)
• 200 g riven kokos (tag en sort med 6% kolhydrater, vissa har upp till 13%)
• 100 g mörk choklad (86%)

1. Smält kokosoljan och sötningen i en kastrull
2. Rör i grädden, kokosmjölken och kokosflingorna och låt det sjuda
3. Förvara smeten i kylen ca 1 timme
4. Forma smeten till 15 tjocka rullar
5. Smält chokladen långsamt
6. Doppa rullarna i chokladen lägg dem på ett bakplåtspapper
7. Förvara kallt!

Pannacotta med hallonsås

Pannacotta, 2-3 portioner

• 2 gelatinblad
• 3 dl grädde
• ½ tsk vaniljpulver
• 2-3 msk Stevia Strö (erytrithol+stevia)

1. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter (i kallt vatten).
2. Koka upp grädde, sötning och vanilj.
3. Tag av från spisen och rör ner gelatinbladen.
4. Häll upp i glas, täck dem med plastfolie och ställ kallt.

Hallonsås

• 100 g hallon, frysta eller färska
• 3 msk Stevia Strö (erytrithol+stevia)
• ½ tsk vaniljpulver
• ½ msk pressad citron
• 1 msk vatten

1. Koka upp alla ingredienser till hallonsåsen, låt sjuda en stund.
2. Låt sedan såsen svalna av lite och mixa den slät med stavmixer.

Vitt bröd att rosta

Ett gott, lite syrligt, bröd som passar fint att rosta.

Ingredienser

• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl pofiber
• 1 dl kokosnötsmjöl
• 1 dl bakepro
• 3 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 6 ägg
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl vatten
• 25 g smält kokosfett

Gör så här

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke
3. Vispa ihop alla ingredienser
4. Smöra och pofiber-bröa en brödform (ca 1,5 l)
5. Låt smeten svälla ca 10 min
6. Grädda i 45-50 minuter i 200 grader i mitten av ugnen (använd gärna ugnstermometer, när brödet har en innertemperatur på 90 grader är det klart)