Boeuf bourguignon

Ingredienser

• 1 kg högrev
• 2 gula lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk smör + 1 msk
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl rött vin
• 2 dl vatten
• ½ dl kalvfond
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 2 kvistar rosmarin
• 250 g schalottenlök
• 250 g champinjoner
• 150 g rökt fläsk eller bacon

Garnering

• timjan, hackad
• rosmarin

Gör så här

1. Putsa köttet och skär det i bitar
2. Skala och hacka lök och vitlök
3. Bryn köttet i 2 msk smör i omgångar i en stekpanna
4. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en gryta
5. Stek löken i smör tills den fått fin färg
6. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek ca 1 minut
7. Lägg över löken i grytan.
8. Häll vin, vatten och fond i grytan och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin
9. Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme
10. Lägg smålökarna i kallt vatten ca 15 min så blir de enklare att skala.
11. Ansa och halvera champinjonerna om de är stora
12. Strimla och stek fläsket i en stekpanna tills det fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge.
13. Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills de fått fin färg.
14. Blanda ner lök och champinjoner i grytan, sjud ytterligare ca 15 min (eller servera vid sidan av)
15. Blanda ner fläsket i grytan och strö över timjan och rosmarin.

Saltrostade mandlar

Till skållning

Ingredienser

• 2 dl mandlar
• 2 dl vatten

Gör så här

1. Koka upp vatten
2. Häll i mandlarna och koka exakt 1 minut, kokar de längre blir de sega
3. Spola av mandlarna med kallvatten i ett durkslag
4. Lägg mandlarna på en kökshandduk och gnugga av skalet

Till saltrostning

Ingredienser

• 2 dl skållade mandlar
• 2 tsk salt
• 1 dl vatten

Gör så här

1. Koka upp vatten och salt
2. Rosta mandlarna i en het stekpanna
3. Häll på saltvattnet
4. Låt vattnet ånga av och lägg upp mandlarna på en tallrik

Äppelpaj

Ingredienser

• 2-3 stora äpplen
• ½ dl sötströ
• ½-1 msk kanel
• 50 g smör
• 4 msk (80g) fibersirap gold
• 1½ dl mandelmjöl
• 1½ dl havregryn
• ⅓ tsk bakpulver

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tärna äpplena och lägg i en ugnsform.
3. Strö över sötströ och kanel och blanda väl så att alla äppelbitar täcks. Ställ åt sidan så länge.
4. Rör ihop mjukt smör och fibersirap.
5. Tillsätt resterande ingredienser (mandel-, havremjöl och bakpulver) och arbeta ihop till en deg.
6. Smula degen över äpplena och grädda i ca 20 minuter.
7. Ta ut och servera med vaniljsås.

Tuttul

Ingtredienser

• 50 g smör
• 5 dl mjölk
• ½ dl sirap
• 2 tsk salt
• 1½ tsk mortlade fänkålsfrön
• 1½ tsk mortlad anis
• 1 jäst
• 4 dl rågsikt
• 7 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt mjölk, sirap, salt och kryddor.
3. Värm till 37 C
4. Smula jästen i en stor bunke
5. Häll lite vätska i bunken och rör tills jästen lösts upp, tillsätt sedan resten av vätskan
6. Tillsätt mjölet (lite i taget) samtidigt som du arbetar degen med degkrokar
7. Jäs under duk i 40 minuter
8. Sätt ugnen på 300 grader
9. Knåda degen i 10 minuter
10. Dela upp degen i 8 lika stora bollar
11. Kavla ut degbitarna så tunt det går
12. Nagga bröden med gaffel eller kavel med nagg
13. Lägg på varm plåt
14. Grädda 1-2 minuter
15. Vänd brödet och grädda andra sidan

Godaste pepparkakorna

Ingredienser

• 150 g smör, rumsvarmt
• 2 1/2 dl strösocker
• 1/2 dl mörk eller ljus sirap
• 1 1/2 msk malen kanel
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malen kryddnejlika
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 1/2 tsk bikarbonat
• 1 dl vatten
• 7 1/2 dl vetemjöl

Gör så här

1. Rör smör, socker och sirap smidigt, t.ex. med elvispens degkrokar.
2. Rör ner kryddor och bikarbonat i smöret.
3. Tillsätt vatten och allt mjöl och arbeta ihop till en deg.
4. Låt degen ligga insvept i plastfolie i kylen minst 1 dygn.
5. Sätt ugnen på 225° (200° varmluftsugn).
6. Ta fram en bit deg i taget och arbeta den smidig.
7. Kavla ut degen och stansa ut former.
8. Grädda mitt i ugnen 5–6 min.
9. Låt svalna på galler.

Grillad flankstek med örtig gräddsås

Grillad flankstek

• 1 flankstek (ca 700-900 gram)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• Saften från 1 citron
• 2 tsk rosmarin
• 2 tsk timjan
• Salt och svartpeppar efter smak

1. Blanda ihop marinaden och massera in den i köttet nåpgon timme innan grillning.
2. Grilla till önskad temperatur och låt sedan vila 5-10 minuter.
3. Skär upp i tunna skivor (tvärsöver fibrerna för en mör och saftig textur)
4. Spara köttsaften till såsen!

Örtig gräddsås

• 1 dl rött vin
• 2 tsk torkad timjan
• 2 msk japansk soja
• 1 tsk konc oxfond
• 2 dl vispgrädde
• salt och malen svartpeppar

1. Häll vin, timjan, soja och fond i en kastrull.
2. Koka upp
3. Sänk värmen och sjud på medelvärme utan lock tills buljongen kokat ihop något.
4. Tillsätt grädden
5. Tillsätt köttsaften
6. Låt koka ett par minuter tills såsen tjocknar.
7. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.

Servera med rotsaker i ugn eller hemgjorda sötpotatis-pommes.

Ugnsbakad torskrygg med örter

Fyra portioner

Ingredienser

• 800 g torskrygg
• 1 stor gul lök
• 1 pkt fina cocktailtomater
• 1 fiskbuljongtärning
• 1 msk hackad färsk timjan
• 1 msk hackad färsk basilika
• 3 dl grädde
• salt
• peppar
• riven parmesanost

Tillagning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg torsken i en ugnsfast form.
3. Salta och peppra fisken samt smula över buljongen.
4. Lägg skivad lök och tomat runt om fisken och tillsätt färska kryddor.
5. Häll över grädden och toppa med parmesan.
6. Gratinera mitt i ugn i ca 20 minuter.