Vitt bröd att rosta

Ett gott, lite syrligt, bröd som passar fint att rosta.

Ingredienser

• 2 dl mandelmjöl
• 1 dl pofiber
• 1 dl kokosnötsmjöl
• 1 dl bakepro
• 3 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 6 ägg
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl vatten
• 25 g smält kokosfett

Gör så här

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
2. Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke
3. Vispa ihop alla ingredienser
4. Smöra och pofiber-bröa en brödform (ca 1,5 l)
5. Låt smeten svälla ca 10 min
6. Grädda i 45-50 minuter i 200 grader i mitten av ugnen (använd gärna ugnstermometer, när brödet har en innertemperatur på 90 grader är det klart)

Tacos (tortillas och tacokrydda)

Vi har inte ätit tacos på ett halvår, då det brukar innefatta någon form av bröd. Tråkigt... Men så snubblade jag över det här receptet på tortillas, och de blev verkligen supergoda!

Tortillas
8 st (två plåtar)

• 4 ägg
• 1 dl creme fraiche
• 0,75 dl mandelmjöl
• 0,5 dl fiberhusk
• 0,5 tsk salt

Gör så här

1. Vispa äggen pösigt
2. Vispa ner creme fraiche
3. Vispa ner mandelmjöl, fiberhusk och salt
4. Låt smeten svälla i 10 minuter
5. Häll ut smeten på två plåtar täckta med bakplåtspapper.
6. Lägg ett oljat bakplåtspapper över och kavla ut tunt.
7. Behåll det övre bakplåtspapperet på och grädda i 8-10 minuter i 150 grader, en plåt i taget.
8. Skär brödet på varje plåt i fyra delar.

Tacokrydda

• 1½ tsk salt
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tsk spiskummin
• 3 krm cayennepeppar

Rör ihop alla kryddorna och förvara i en kryddburk.

Mandel- och valnötsbröd

Mmm... det här är det (hittills) godaste LCHF-brödet jag bakat!

Ingredienser

Mjöl

• 100 g mandel
• 50 g valnötter
• 50 g sesamfrön

Torrvaror

• 2 msk fiberhusk
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk kummin
• 1 tsk anis
• 50 g solroskärnor
• 50 g pumpakärnor
• 25 g sesamfrön
• 25 g hela linfrön

Äggsmet

• 6 ägg
• 250 g kesella eller creme fraiche

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Mixa ingredienserna till mjölet. 
• Vispa ägg och kesella/creme fraiche klumpfritt och ganska fluffigt
• Blanda mjöl, äggsmet och de övriga torrvarorna noga och låt stå och svälla ca 10 min.
• Häll smeten i en smord brödform och grädda i nedre delen av ugnen i 80 minuter.

Falsk Potatissallad

Vad är grillat utan en god potatissallad?
Som tur är går det att göra minst lika god potatissallad på LCHF-vis, helt utan potatis!

• 1 stor zucchini
• ½ purjolök
• 1 dl creme fraiche
• ½ dl majonnäs
• ½ msk dijonsenap
• (1 msk kapris)
• Salt och svartpeppar

1. Skala och tärna zucchinin och strimla purjolöken tunt.
2. Fräs dem i smör tills de är glansiga.
3. Låt svalna.
4. Blanda creme fraiche med majonnäs, senap och ev. kapris.
5. Rör ihop allt och smaka av med kryddor.

Coleslaw, "tagliatelle" och vitkålsspaghetti

Ett av våra vanligaste tillbehör, och som passar bra till korv, fläsk, nöt eller fågel är coleslaw, eller vitkålssallad. Den är krämig och god, innehåller få kolhydrater men massor av nyttigheter från kålen!

Coleslaw

• ½ litet vitkålshuvud
• ½ dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk dijonsenap
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Strimla vitkålen och knåda den med händerna så den blir mjukare.
Blanda ingredienserna till dressingen i en skål, och gegga sedan ihop med vitkålen.
Så enkelt och så gott!

Istället för bandpasta går det utmärkt att hyvla och koka zucchini!

Tagliatelle á la Zucchini
Beräkna ca ½ zucchini per portion.

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor gryta.
2. Hyvla långa tagliatelles från zucchinin med en osthyvel.
3. Släng ned "remsorna" i grytan och koka i tio sekunder.
4. Häll av på durkslag och servera genast!

Vitkålsspaghetti

Strimla vitkål fint.

Smörstek och ät som substitut till spaghetti, t. ex. till köttfärssås.

"Potatis"gratäng på rättika

Efter att vi traditionsenligt slaktat vårt påskalamm och en provencalekryddad stek stod i ugnen, kände vi att det skulle vara mer än gott med lite potatisgratäng till den.
Men potatisar räknas ju numera till våra absolut värsta fiender! Så vad göra? Det finns faktiskt ett fåtal rotsaker som är nästintill kolhydratfria. Till exempel rättika. Så det var bara att sätta igång...
Gratängen blev jättesmaskig! Jenny, som innan avsmakning var mycket skeptisk, utbrast att hon inte skulle märkt något om hon inte visste att det var rättika istället för potatis!

Receptet kommer här;

Rättiksgratäng

• 700 g Rättika
• 4 dl vispgrädde
• Några vitlöksklyftor, pressade
• 1 gul lök
• ca 5 dl riven västerbottenost
• salt och svartpeppar
• Eventuellt någon örtkrydda

1. Skiva rättikan tunt.
2. Koka upp grädde, rättika, vitlök och kryddor och låt puttra i ca 10 minuter.
3. Lägg i löken och koka 5-10 minuter till.
4. Häll i ugnsform och toppa med osten.
5. Gratinera i 225 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Kesoplättar

Plättar, ca 6 st

• 2 ägg
• 250 g keso naturell 4% (en liten förpackning)
• 1 krm vaniljpulver (ej vaniljsocker)
• 1 msk fiberhusk (pulvriserade psylliumfrön)

1. Mixa äggen och keson med en stavmixer till en jämn, klumpfri, smet.
2. Rör i vaniljen och husken.
3. Låt stå och dra några minuter.
4. Stek plättarna i smör på låg värme. Det tar ganska lång tid, så vänd dem inte för tidigt.

Servera plättarna med mosade hallon och vispad grädde.

Hälften av keson kan bytas mot motsvarande mängd naturell kesella 10%. Då bör även 1 krm salt tillsättas.