Passionsfruktscheesecake

Ingredienser:

Botten

• 3,5 dl mandelmjöl
• 60 gram smör
• 1 msk fiberhusk
• 1,5 msk sötning
• 1 krm salt
• 2 äggulor
• 2 msk grädde
• ½ tsk vaniljessens/vaniljpulver

Fyllning

• 4 gelatinblad
• 2 ägg
• 400 g färskost
• 2 dl crème fraîche
• 1 dl sötning
• ½ tsk vaniljessens eller vaniljpulver
• 5 passionsfrukter
• 2 msk pressad citron/lime

Garnering
1 passionsfrukt + kött från passionsfrukterna till fyllningen

Gör såhär:

Botten:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mandelmjöl med smör i en matberedare och lägg sedan i övriga ingredienser och kör tills du fått en jämn deg.
3. Tryck ut i en smord form med avtagbara kanter.
4. Grädda pajbotten i ugnen i 10 minuter och låt sedan svalna.

Fyllning:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten att svälla.
2. Separera äggens vita och gulor.
3. Vispa gulorna pösigt med sötning och vanilj.
4. Tillsätt färskost och creme fraiche och vispa ihop.
5. Gröp ur passionsfrukterna och sila saften ner i en kastrull.
6. Spara fruktköttet till garnering. Tillsätt citrussaften i kastrullen och värm upp utan att koka.
7. Tag av plattan, lägg i gelatinet och rör tills det löst upp sig.
8. Låt blandningen svalna.
9. Häll försiktigt ner fruktsaften i ostsmeten under omrörning.
10. Vispa äggvitor till hårt skum och vänd ner i smeten.
11. Häll smeten i formen över pajbotten och släta till ytan.
12. Täck över och ställ kallt i kylen ca 4 timmar eller över natten.
13. Ta försiktigt loss formens kanter och garnera med passionsfruktskött.

Mandelsnickers

Ingredienser

• 100 g mörk choklad
• 185 g mandelsmör
• 100 g hackad mandel
• 100 g smör
• 2-3 krm flingsalt
• 2 msk grädde
• 1 msk sötströ

Gör såhär

Bottenlager:

• Smält 50 g choklad och 25 g smör i vattenbad.
• Tillsätt en nypa havssalt och eventuellt lite sötrströ om 85%-ig choklad används.
• Häll chokladsmeten i en form med bakplåtspapper i botten.
• Täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen och låt stelna, ca 10-15 min.

Mellanlager:

• Värm upp mandelsmör och 50 g smör i tärningar på låg temperatur i en kastrull.
• Tillsätt grädde och 1 msk sötströ
• Häll ner de hackade mandlarna (spara lite att toppa kakan med).
• Ta ut formen med chokladbotten ur frysen och häll på mandelröran.
• Ställ in formen i frysen igen, ca 30-40 min.

Topplager:

Gör smet på samma sätt som bottenlagret.

Bred smeten på kakan och strö över lite hackade mandlar.

Ställ in i frysen och låt stelna.

Ta sedan ut hela kakan och skär med kniv i lämpliga bitar.

Förvara mandelsnickers i frysen i en stängd låda och ta fram dem en stund innan de ska ätas.